Блюда из субпродуктов

Блюда из субпродуктовСегодня поговорим о таких довольно вкусных (если их правильно приготовить) вещах, как блюда из субпродуктов.

А что же это такое, блюда из субпродуктов?

По пищевой ценности субпродукты уступают мясу, а вот по содержанию витаминов некоторые (например, печень) превосходят его. Это скоропортящиеся продукты, и потому они требуют обработки в кратчайшие сроки. Мороженые субпродукты сначала оттаивают, а потом обрабатывают.

  • Печень содержит белки, жиры, витамины группы В, А, р, Е, экстрактивные вещества, а также железо, фосфор. Перед тепловой обработкой печень необходимо освободить от желчных протоков, пленки, тщательно промыть. Благодаря высокой пищевой ценности, ее используют для приготовления деликатесных блюд, закусок, паштетов.
  • Почки, как и печень, богаты экстрактивными и минеральными веществами, а также содержат белки, жиры, витамины. Используют их для приготовления рассольников, солянок, вторых блюд.
  • Язык отварной имеет очень нежный, приятный вкус. Его можно отнести к деликатесным продуктам. Язык богат белками, жирами.
  • Сердце состоит из плотной мышечной ткани, поэтому нужна длительная тепловая обработка. Перед кулинарной обработкой сердце разрезают вдоль, очищают от кровеносных сосудов, пленок и хорошо промывают.
  • Мозги покрыты тонкой пленкой. Для ее удаления мозги замачивают в холодной воде на 30—40 мин, а очистив, погружают в подкисленную воду. В жареном виде они обладают нежным вкусом.
  • Вымя перед тем, как обрабатывать, нужно нарезать на куски, промыть в воде и вымочить в течение 6 часов. Богато оно жирами, белками. Вымя требует длительной варки или тушения. Перед обжариванием его рекомендуется отваривать.

К субпродуктам 2-й категории относят рубец, легкие, уши, губы, ноги, головы, мясокостные хвосты. Большинство из них содержит много соединительной ткани, а потому используется для приготовления студней, зельцев и т. д.

Ну и, наконец, рецепты различных блюд вы найдете в рубрике Блюда из субпродуктов.

Обратите внимание на эти статьи: