Обработка морепродуктов

Среди нерыбных продуктов моря, поступающих на прилавки рынков и магазинов, особое значение имеют моллюски двухстворчатые (устрицы, мидии, морские гребешки), моллюски головоногие (кальмары), трепанги, ракообразные (раки, омары, креветки, лангусты) и водоросли.

Обработка рыбы

Рыба является высокопитательным продуктом: она содержит значительное количество полноценных белков и рыбий жир, количество которого у некоторых видов рыб составляет от 10 до 30%, витамины А, Д, а также минеральные вещества, микроэлементы, (особенно морская рыба) и экстрактивные вещества, повышающие усвояемость других пищевых веществ организмом человека. Необходимо отметить, что белки рыбы усваиваются легче белков мяса. Особенно… Continue reading Обработка рыбы

Обработка грибов

Прежде, чем продолжить публиковать различные рецепты кулинарии, расскажем об обработке продуктов. Коротко об обработке грибов. Грибы содержат белки, минеральные соли, витамины А, С, Д, РР, группы В, а также вкусовые, ароматические и экстрактивные вещества. Свежие грибы нужно немедленно подвергать обработке, так как они очень быстро портятся. Для этого у грибов с ножек соскабливают кожицу, а… Continue reading Обработка грибов