Почему яичные желтки разного цвета и в каком больше пользы?

Что может рассказать цвет яичного желтка? Наверняка многие из вас выбирают на рынке яйца с ярко-оранжевым желтком, не так ли? А стоит ли это делать? Какие же яйца действительно самые полезные?

Читайте всю правду о яичных желтках!
[sociallocker]
Всем известно, наверное, с детства, что свежее куриное яйцо — кладезь витаминов и микроэлементов, очень полезный и вкусный продукт. Нам говорили, что чем ярче цвет желтка, тем оно полезнее, так? Давайте разберемся.

Какой желток на фото вы посчитаете самым полезным, исходя из этих утверждений?

Цвет яичного желтка будет меняться в зависимости от того, какое содержание у курицы, которая его снесла. Это не случайно: цвет желтка зависит от питательных веществ, которые курица употребляет в пищу.

Тено-желтый желток

Здоровое, разнообразное питание, свободный выгул кур, которые едят не только зерно, но и зеленую массу, червячков, жучков, и дышат свежим воздухом, а, главное, получают максимум солнца — лучшие условия, в которых может содержаться курица. Это домашние условия. Желток такого яйца темно-желтый, на фото он справа.

Чем ярче желтки, тем больше ксантофиллов и жирных кислот Омега-3, тем большее количество витаминов А, D и E содержится в яйце.

Бледный желток

Напротив, если в яйцах этих веществ нет или недостаточно, и яйцо имеет бледный желток, то и пользы в яйце нет никакой, а белок и жиры можно получать и из других продуктов.

Фермеры же, птицефабрики заинтересованы в максимальной прибыли, поэтому и отношение к птице потребительское: фабричные куры «работают» на износ, не видят солнца и едят однообразный корм, который в лучшем случае состоит из чистого зерна. Такие яйца, как правило, продаются в супермаркетах. На фото это среднее яйцо. Эти светло-желтые желтки гораздо менее эффективны при доставке питательных веществ организму, то есть, они просто бесполезны, хотя и не вредны.

Ярко-оранжевый желток

Самое яркое яйцо, оранжевого оттенка, и самое полезное. Вопреки расхожему мнению, насыщенный цвет желтка не свидетельствует о повышенном содержании каротина, не все каротиноиды могут дать цвет желтку. Например, широко известный бета-каротин полностью преобразуется в организме кур в витамин А и расходуется в обмене веществ. Поэтому бета-каротин не влияет на цвет желтка.

Если курица домашняя и получает траву, кукурузу в корме, а зимой сено, то ее яйца будут иметь ярко-желтый желток. Если же курица фабричная, значит, в корма добавлен компонент календулы, ромашки, настурции, что и дает яркий оранжевый оттенок, как на фото слева.[/sociallocker]

Обратите внимание на эти статьи: