Торт гляссе

Торт гляссеЕще одно интересное кондитерское изделие — торт гляссе.

Ингредиенты:

Для 1 кг торта:

  • ¾ стакана муки высшего сорта,
  • 1 ст, ложка крахмала,
  • 6 ст. ложек сахара,
  • 6 яиц,
  • 1 ст. ложка сливочного масла,
  • 2-3 капли эссенции;

Для крема гляссе:

  • 6 с половиной ст. ложек сахара,
  • 2 яйца,
  • 6 с половиной ст. ложки сливочного масла,
  • 2 чайные ложки коньяка,
  • 1 лимон,
  • 10 г цедры,
  • 4 ст. ложки воды;

Для помадки:

  • ½ ст. ложки воды,
  • ½ стакана сахарной пудры,
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты,
  • 1 ст. ложка повидла.

Приготовление торта гляссе.

Яйца перемешивают и взбивают с сахаром, смешивают с фруктовой эссенцией и взбитым отдельно сливочным маслом.

Муку перемешивают с крахмалом и с яично-масляной смесью, месят тесто.

Выпекают 2 бисквитных коржа при температуре 200-220°С.

Готовые коржи смазывают кремом, укладывают один на другой, по бокам тоже смазывают кремом, обсыпают бисквитными крошками, поверхность смазывают повидлом, глазируют помадкой и украшают кремом.

Приготовление крема гляссе.

Для приготовления крема глясе яйца взбивают в течение 20-25 мин, вводят струйкой, непрерывно взбивая, горячий уваренный сахарный сироп и продолжают взбивать до охлаждения массы.

Отдельно взбивают сливочное масло, небольшими порциями вводят в него яично-масляную смесь.

Все взбивают в течение 20-30 минут, в конце вливают коньяк.

Перед использованием крема в него добавляют лимонный сок и хорошо проваренную лимонную цедру.

Приготовление помадки.

Для приготовления помадки в сахарную пудру добавляют горячую кипяченую воду, хорошо размешивают, чтобы сахар растворился, ставят на огонь, дают закипеть, снимают пену, а стенки кастрюли внутри протирают мокрой тканью и на сильном огне варят сироп при закрытой крышке.

Перед окончанием варки добавляют лимонную кислоту.

Готовый сироп быстро остужают, сбрызгивают водой и взбивают деревянной лопаточкой (температура сиропа при этом должна быть 30-40 ° С) до образования белой кристаллической массы.

Перед использованием помадку следует выдержать в течение 12-20 ч, тогда она будет нежной.

Перед глазированием помадку разогревают до температуры 50 ° С.

...

Как бы вы вкусно не готовили, свадебные торты все же лучше заказывать в кондитерском цеху. Ведь вы вряд ли сможете сотворить такой шедевр, какой испекут настоящие профессионалы.

Обратите внимание на эти статьи: